如何有效控制害蟲？如何避免化學(xué)殺蟲有可能造成的化學(xué)污染隱患？
目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品工廠對(duì)于害蟲的控制管理體系不完善，ＨＡＣＣＰ／ＳＳＯＰ對(duì)于害蟲控制有要求卻沒有明確的實(shí)施細(xì)則．很多工廠的害蟲控制管理程序非常空泛，
也沒有形成ＰＤＣＡ循環(huán)．害蟲進(jìn)入食品造成的顧客投訴所占比例非常大．
先介紹一下綜合害蟲管理（ＩＰＭ）的概念：
ＩＰＭ的概念形成于７０年代的美國(guó)，原因是１．化學(xué)殺蟲劑的大量使用造成環(huán)境污染同時(shí)對(duì)于食品生產(chǎn)的安全性造成威脅；２．昆蟲對(duì)殺蟲劑的抗藥性越來越強(qiáng)．３．化學(xué)殺蟲對(duì)于不能成功的防治害蟲；４．化學(xué)殺蟲的成本非常高．
綜合害蟲管理具有防治害蟲而不必殺滅害蟲的含義，也就是說管理的重點(diǎn)是防止害蟲的產(chǎn)生而不是殺滅已經(jīng)產(chǎn)生的害蟲．＂綜合害蟲管理＂過程分為檢查，清潔衛(wèi)生防治，物理和機(jī)械防治，最后才是化學(xué)防治．世界衛(wèi)生組織在全世界大力推廣ＩＰＭ的概念．
１．清潔衛(wèi)生
清潔衛(wèi)生對(duì)于防止害蟲的產(chǎn)生是非常重要的，ＧＭＰ中對(duì)于工廠外圍，廢物處理，倉(cāng)儲(chǔ)，及車間內(nèi)的清潔衛(wèi)生要求很大程度上是為了防止害蟲的產(chǎn)生．如貨物堆放離墻離地（一般是離墻２０ＣＭ，離地１５ＣＭ）的目的是保持通風(fēng)，便于清潔以及防止害蟲滋生躲藏．
２．物理和機(jī)械
工廠的封閉性非常重要，保持關(guān)閉的門，風(fēng)幕機(jī)（出口風(fēng)速不小于７．２Ｍ／秒），膠簾，紗窗都是保持工廠封閉性的手段，特別好的是在人員進(jìn)出口設(shè)置暗道．特別要注意管道穿墻留下的空隙一定要堵死，鼠類最喜歡沿著管道進(jìn)入車間內(nèi)．有些工廠的管道每隔一定距離設(shè)置擋板．通往室外的門的底步縫隙不能超過６毫米．
物理和機(jī)械防治還包括了鼠盒，粘鼠板，滅蠅燈等，這些都需要有明確的管理程序．如工廠建筑外圍沿墻每隔一定距離放置鼠盒（美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是５０英尺）形成戰(zhàn)略防鼠帶，有些工廠甚至在圍墻外設(shè)置防鼠帶．所有進(jìn)入車間的門的兩側(cè)都要放置鼠盒（包括內(nèi)側(cè)和外側(cè)）．還有一點(diǎn)，建筑周邊一圈要行成大約寬度半米的無綠化帶，有的工廠用水泥，有的用鵝卵石．
滅蠅燈的學(xué)問也很多，食品安全要求不能使用電擊式的滅蠅燈，因?yàn)闀?huì)擊碎蒼蠅，四處飛濺．應(yīng)該使用粘捕式的滅蠅燈．目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的滅蠅燈質(zhì)量太差，根本起不到效果，我曾經(jīng)用進(jìn)口的燈和國(guó)產(chǎn)的燈做過比較，效果相差何止十倍，而且國(guó)內(nèi)只有超市里賣的電擊式．滅蠅燈不能放置于食品，工作臺(tái)，設(shè)備的正上方，燈管必須一年一更換．
所有的捕鼠和滅蠅設(shè)施必須編號(hào)并在工廠平面圖上標(biāo)注，并隨時(shí)根據(jù)效果改變位置．每個(gè)設(shè)施上要有檢查簽名卡片，每天要檢查簽名，更換鼠餌和粘蠅紙．
３．化學(xué)
最后實(shí)在沒有辦法了才使用殺蟲劑．殺蟲劑的管理就不用說了，一定要按化學(xué)品管理程序嚴(yán)格管理，還有ＭＳＤＳ，農(nóng)藥登記證，使用說明書和殺蟲劑清單要完整備查．指派專人負(fù)責(zé)殺蟲，該人要經(jīng)過專門的培訓(xùn)（國(guó)外還要政府發(fā)上崗證的），懂得殺蟲劑的危害和使用方法范圍．培訓(xùn)記錄要存檔哦．每次殺蟲要有工作記錄，包括使用殺蟲劑的名稱，殺蟲劑農(nóng)藥登記證號(hào)碼，用量，使用區(qū)域，殺蟲人的姓名和上崗證號(hào)碼，使用方法（噴灑，放置等），日期．
４．檢查
至少每月一次的全廠檢查，國(guó)外叫ＩＰＭＲ（Integrated Pest Management Review).包括環(huán)境清潔，建筑封閉性，倉(cāng)儲(chǔ)，廢物處理和設(shè)施使用等檢查點(diǎn)．發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)．
另外還有一個(gè)＂害蟲發(fā)現(xiàn)報(bào)告＂制度也非常重要，任何員工在任何時(shí)間在工廠任何區(qū)域發(fā)現(xiàn)害蟲都要匯報(bào)管理層，管理層要使用表格登記，并根據(jù)發(fā)現(xiàn)情況采取相應(yīng)的措施．
目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了很多的商業(yè)性害蟲控制公司（以前愛衛(wèi)會(huì)抓著不放，現(xiàn)在慢慢放開了），其中有不少外資公司采取了ＩＰＭ的理念，會(huì)幫助工廠建立一套體系．而且會(huì)幫工廠做檢查，提出改進(jìn)建議，有需要這些公司信息的朋友相互學(xué)習(xí)交流哦．國(guó)外害蟲控制是個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)．害蟲控制人員叫做ＰＣＯ，技術(shù)含量是非常高的．
除建立一個(gè)ＩＰＭ綜合害蟲管理程序并按ＰＤＣＡ循環(huán)外，還需要制訂各類害蟲控制指南．
